Antoine Parmentier (1737-1813) est un agronome et nutritionniste français.Après avoir été prisonnier des allemads et nourri avec de la bouillie de pommes de terre pendant sa captivité Il va généraliser la consommation de la pomme de terre en France pour lutter conr les disettes en proposant des recettes, en particulier celle du hachis parmentier malgrè les réticences des autorités. A cette époque, la culture de pommes de terre était interdite, car on la disait responsable de nombreux maux y compris d’être à l’origine de la transmission de la peste
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